Lite kortare lista denna vecka över veckans DJ:s på Freyja och terrassen Söder, detta pga. lite midsommarstängt på fredag och lördag. Välkomna att dansa!
Månad: juni 2023
Emmas bästa midsommartips
”På mitt midsommarbord så kan du sätta dina pengar på att du hittar traditionell strömming och färskpotatis slängd i sour cream, gräslök, ägg och brynt smör. Ett annat måste jag har är quiche gjord på västerbotten ost och en fräsch sallad med säsongsenliga ingredienser likt rädisor, grön lök och grön sparris.”
Så låter det när Emma tillsammans med Marion Ringborg från Garba och Mikkel Karstad från NOMA intervjuas och porträtteras av Vogue Scandinavia. Emma hämtar sin kärlek till nordiska klassiker från hennes mormors kök i Boxholm, men använder gärna inspiration, ingredienser och kryddor från andra kulturer och dessa tar uttryck i det recept som vår kära chef Emma väljer att dela med sig av.
”I stället för en jordgubbstårta med grädde gör jag gärna en maräng toppad med crèmepatisseri, jordgubbar och väldoftande fläderblommor. Vanligtvis är de första jordgubbarna här till midsommar och även den färska färskpotatisen som jag har längtat efter. Det här är min favorittid på året när allt färskt grönt dyker upp.”
Här är Emmas recept så ni kan fira en riktigt god midsommar!
Marängtårta med crème pâtissière
För marängen:
- 6 st äggvitor
- 1 tesked vitvinvinäger
- 400 g socker
crème pâtissière
- 500 ml mjölk
- En vaniljstång, ta bort fröna.
- 100 g socker
- 120 g äggula
- 35 g majsmjöl
- 250 g tjock grädde
- 500 g jordgubbar
Gör så här:
- Värm ugnen till 125 grader. Vispa äggvita, vinäger och 100 g socker tills det är precis pösigt. Tillsätt gradvis resten av sockret medan du fortsätter att vispa tills det börjar bilda styva toppar.
- Klä en ugnsform med bakplåtspapper. Lägg marängen på bakplåtspappret och bred ut till en hög 20-tums cirkel. Grädda i 2 timmar, stäng sedan av ugnen och låt marängen torka.
- Medan marängen torkar gör du crème pattiserie. Koka upp mjölk och vanilj i en kastrull. Blanda socker, äggula och majsmjöl i en stor skål. Häll mjölken över äggblandningen och rör om. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt koka upp i 5 minuter. Sila genom en sil och låt svalna.
- När blandningen har svalnat, vispa grädden och vänd ner den i den kylda äggblandningen med en spatel. Skeda över toppen av marängen och dekorera med jordgubbar och ätbara blommor.
Njut!
Dee jays 13-18.6
Freyja+Söder köttar vidare med sommarkul hela veckan och helgen, titta förbi och sväng!
Lördagsfest under dagen på terrassen + Veckans artister
Nu på lördag kickar terrassen igång tidigt klockan 13:00 med livemusik och förhoppningsvis massa sol, Sean Gillion sätter igång och följs upp av Mackan Lindström. Välkomna att svänga höfter!
Alla pratar om Freyja
Så menar Vogue Scandinavia i deras nästan kärleksbrev till vår älskade restaurang när de tipsar om Södermalms tre hippaste restauranger att äta och dricka på i sommar. De beskriver en härligt blandad klientel av Södermalmare och Östermalmare i samförstånd, samt Emmas trevliga meny:
”När det gäller maten, serverar kocken Emma Shields den sortens enkla meny som du kan återvända till om och om igen. Exempelvis en tärnad flundra kom, serverad med en rik potatissmörsås, eller en bakad sparris med hollandaise som där sedan en tillfredsställande örtkyckling eller ryggbiff kom som huvudrätt. Det finns gott om veggie-tunga alternativ också, så ingen går hungrig.”
Läs hela artikeln och Vogues åsikt här!
SvD på Freyja
Svenskan på Freyja
SvD har varit förbi terrassen Söder och hade mycket lovord att ge.
”Högt över Södermalms takåsar svävar restaurang Freyja. Ännu ett snäpp upp, under bar himmel, ligger Freyjas egen takterrass vid namn Söder. Här finns allt du kan önska för en helkväll – korvkiosk, två barer och ett schema fullspäckat med underhållning. Allt detta bleknar dock i jämförelse med de hänförande vyer du bjuds på medan du sippar på ett svalkande glas rosé.”
Vi är en av sju soliga terrasser som SvD rekommenderar för sommaren, tack Svenskan!